Oliveti e oli

Frutto di un anno di lavoro, della pazienza delle stagioni e della grazia del cielo, l'ultima raccolta ci ha donato tre oli, tre espressioni diverse della nostra terra e della nostra passione.

Da quasi trent'anni, nel silenzio orante della nostra vita monastica, noi fratelli della comunità di Bose ci prendiamo cura degli olivi di un piccolo lembo di terra sospeso tra il candore di Ostuni e l'abbraccio azzurro del mare Adriatico.

Qui, in contrada Lamacavallo, le nostre giornate scorrono al ritmo antico della preghiera e del lavoro. Il silenzio del monastero diventa ascolto della terra, dei suoi respiri, delle sue stagioni. E gli olivi, con le loro forme contorte e i loro tronchi segnati dal tempo, sono i compagni preziosi di questo cammino.

Custodiamo la biodiversità come un tesoro: studiamo le diverse varietà, ne proteggiamo la ricchezza e cerchiamo di prenderci cura della terra e dell'acqua con gesti concreti, riducendo ogni giorno la nostra impronta ecologica. Perché custodire la terra significa custodire la vita e riconoscere, nella bellezza del creato, un dono che ci è affidato.

Una terra ferita, una speranza che resiste

La nostra è una storia di cura e di resistenza, ma soprattutto di speranza.

La Xylella continua a ferire il paesaggio pugliese e a minacciare un patrimonio di bellezza e di storia. Di fronte a questa ferita non ci arrendiamo. Ogni giorno cerchiamo di custodire gli olivi monumentali che ancora resistono, unendo alla preghiera lo studio scientifico e il lavoro paziente sul campo.

Accanto ai giganti secolari, mettiamo a dimora nuove possibilità di futuro, accogliendo varietà resistenti come la Favolosa. È il nostro modo di non cedere alla rassegnazione, di innestare speranza là dove il paesaggio porta ancora i segni della sofferenza.

Viviamo questa fatica come un ministero di cura e di custodia. Siamo convinti che l'ecologia non sia soltanto difesa della natura, ma anche espressione concreta della tenerezza e dell'amore di Dio per ogni creatura.

Le nostre radici, il nostro olio

Le nostre radici affondano nella storia olivicola di questa terra. Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Pasola e Nociara sono le varietà antiche che abbiamo ereditato e che continuiamo a custodire: un patrimonio di biodiversità, di sapori e di memoria.

Da questi olivi nascono oli extravergini che raccontano il carattere della nostra terra e il lavoro delle nostre mani. Oli che non vogliono essere semplici condimenti, ma alimenti preziosi, capaci di nutrire il corpo e di evocare una comunione più profonda: con la terra, con chi la lavora e con chi ne condivide i frutti.

Frutto di un anno di lavoro, della pazienza delle stagioni e della grazia del cielo, l'ultima raccolta ci ha donato tre oli, tre espressioni diverse della nostra terra e della nostra passione.

Tre caratteri, tre storie, tre modi di incontrare la bellezza.

UNO PER UNO (Monovarietale di Ogliarola Salentina)

• L'anima: è l'olio che porta nel nome e nel sapore la storia dei nostri olivi più antichi. Elegante e deciso, splendidamente strutturato, si distingue per un amaro e un piccante di alta intensità. Al naso sprigiona profumi di frutti di bosco e foglia verde; al palato sorprende per la sua fluidità e per una straordinaria pulizia. Nasce dalle piante madri che custodiamo e difendiamo con tenacia. È un olio di frontiera, che racchiude la forza degli olivi che resistono e la bellezza di una terra che non si arrende.
• A tavola: esalta i piatti della tradizione pugliese e le zuppe di legumi. Sulla purea di fave trova una delle sue espressioni più felici.
• I riconoscimenti: selezionato nel Catalogo Nazionale degli Oli Monovarietali CNR-AMAP e premiato da Slow Food con il riconoscimento «Grande Olio – Eccellenza del Mediterraneo».

Bottiglia da 0,5 litri — 12,00 €

RADICI (Monovarietale di Frantoio)

• L'anima: un omaggio alla terra e alla sua capacità di generare vita. Dal colore giallo dorato con riflessi verdi, offre un fruttato medio-intenso, nel quale si intrecciano sentori di mandorla fresca, note erbacee e delicate sfumature di carciofo e cardo. Al palato rivela un amaro e un piccante armoniosi, che ne esaltano il carattere e la freschezza. È un olio che parla di appartenenza, di legami profondi e di quella forza silenziosa che permette alle radici di continuare a nutrire il futuro.
• A tavola: ideale a crudo per accompagnare vellutate, verdure grigliate e bruschette. Un olio capace di dare personalità anche ai gesti più semplici della cucina quotidiana.

Bottiglia da 0,5 litri — 12,00 €

SINFONIA (Il nostro blend d'autore)

• L'anima: come una preghiera corale, nella quale ogni voce conserva la propria unicità e insieme si accorda alle altre, Sinfonia nasce dall'incontro delle diverse anime dei nostri oliveti, comprese le nuove varietà resistenti. È un olio extravergine dal fruttato medio, delicatamente amaro e piccante, nel quale le diverse caratteristiche si compongono in un equilibrio armonioso. Racconta qualcosa della nostra fraternità: la ricchezza delle differenze, il valore dell'accoglienza e la bellezza del vivere insieme.
• A tavola: versatile e armonioso, accompagna con naturalezza la cucina di ogni giorno. È l'olio da portare in tavola e da condividere, capace di esaltare ogni preparazione senza mai sovrastarla.

Bottiglia da 0,5 litri — 12,00 €

Bag in box da 3 litri — 50 €

Un'eccellenza che racconta una storia

Il lavoro e la passione della nostra comunità hanno trovato riconoscimento anche nelle principali guide del settore. I nostri oli sono presenti nella Guida agli Extravergini di Slow Food e nella Guida Bibenda della Fondazione Italiana Sommelier.

Sono riconoscimenti che ci incoraggiano a proseguire nel nostro cammino, ma che non esauriscono il significato del nostro lavoro.

Dietro ogni bottiglia ci sono gli olivi che abbiamo imparato a conoscere, le mani che li hanno curati, la fatica della raccolta, l'attesa delle stagioni e la gratitudine per il dono di ogni nuovo raccolto.

Scegliere il nostro olio significa entrare, in qualche modo, in questa storia.

Significa sostenere una piccola comunità monastica che desidera custodire la terra ricevuta in dono, difendere la bellezza di un paesaggio ferito e continuare a seminare speranza.

Perché crediamo che anche da una terra ferita possa nascere un frutto buono. E che, talvolta, una semplice goccia d'olio possa raccontare molto più di quanto immaginiamo.

Per approfondire:

• slowfood.it: Curare ogni pianta e avere fiducia nella natura (28 giugno 2024)
• padrepio.tv: Preghiera e lavoro nel Monastero di Bose, Fraternità di Ostuni (5 Novembre 2024) 

Puoi acquistare i nostri oli extravergini direttamente da noi
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