Dal 1 giugno 2025, dopo tre anni di paziente e rispettoso lavoro di potatura di riforma e potatura di produzione poi e di cambio di gestione nel metodo di cura della terra, dell’acqua e del cibo tutti i nostri olivi hanno ricevuto il riconoscimento di OLIVETI CERTIFICATI da parte della “Scuola potatura olivo ISO 9001:2015”

L' Oliveto Certificato® dalla Scuola è un oliveto che viene condotto rispettando numerose regole che seguono i fondamenti basati su rigidi criteri dettati dalle esigenze della pianta di Olivo.

1 Olivi potati in tutta la proprietà a Vaso Policonico Semplificato secondo le regole dettate dalla Scuola Potatura Olivo®.

2 Scelta accurata delle varietà con prevalenza di piante autoctone


3 Suolo non lavorato o lavorato in parte in modo leggero (solo per terreni con prevalenza argillosa)


4 Tracciabilità (le coordinate dell'oliveto)


5 Olivi distanziati in maniera corretta così come proferito dalla Scuola Potatura Olivo®

I nostri oliveti di Lamacavallo, nella Piana degli oliveti monumentali, inseriti nel Registro nazionale dei paesaggi rurali storici, estesi complessivamente su una superficie di 12 ettari hanno densità, sesti d’impianto e tipologie molto diverse:

Tre tipologie sono storiche e tipiche della valle d’Itria e del Salento

1) Tipo “pezze” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Nociara. Le pezze sono pochi olivi sparsi in una superficie a seminario.

2) Tipo “marina” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina. La marina sono olivi con una densità massima di 40/60 piante per ettaro.

3) Tipo “monti”, varietà Cellina di Nardò, Pasola, Ogliarola Salentina. I “monti” sono olivi su terrazzamenti di dimensione che varia a seconda dell’andamento del terreno.

Tre tipologie sono moderne:

4) Tipo “filare frangivento”, varietà “Leccino”

5) Tipo “sesto 6x6”,  varietà “Frantoio”

6) Tipo “sesto 7x7”,  varietà “Favolosa”